最近，全国疫情又一次多点爆发，遍及深圳、吉林、山东、上海等地。与此同时，海底捞、呷哺呷哺等头部餐企的年报相继报出亏损预警。在这个连大佬都要“咬紧牙关”的形势下，新入局者还有机会吗？近两年来，疫情对餐饮行业带来的重创大家有目共睹。即使是餐饮小白，也看到了家门口的餐饮店换了一茬又一茬。大家总是感慨餐饮行业“内卷”严峻，不过就当下餐饮市场来看，依然处于战国时期，各路英雄仍在争锋，机遇尚存。

       那么，今年入局餐饮行业还有机会吗？有哪些需要注意的地方？从赛道、客群、运营、供应链这几个维度，探讨餐饮行业的潜在机遇选赛道：

       1.热门品类别碰,细分里仍有蓝海！

       首先，对餐饮来说，选品类就等于选命。

       餐饮专家余奕宏认为：“新进的创业者、普通的创业者、中小微企业，当下中国餐饮业依然充满机遇，各个细分赛道、细分客群与场景，远远没有被满足。”比如粉面这一刚需品类，出现了港式米线、湖南米粉等细分品类。尤其是在政府的推动下，河南烩面开始申遗，南昌举办米粉节等等，各地细分的品类里，仍存在新入局者的机会。

       2.银发经济是暗趋势！

       “客群重构”是当整个商业市场面临的主课题。目前来看，主流客群可以分为：Z世代、新中产、银发族。2020年我国的出生率降至8.52%，部分地区人口开始出现负增长。2021年我国人口年龄中位数是38.8岁，65岁以上的老年人占比13.5%。从这组数据我们可以发现：银发经济是人口结构的潜在趋势。相对于我们经常探讨的Z世代，以及新中产，银发族往往是容易被忽视的重要部分。  

       3.不要过度依赖营销,用好工具提升顾客体验！

       今年两会提案中，全国政协委员严琦提到：“当前，越来也多餐饮企业面临着人力成本逐年增长，人员流动性增大、服务人员加速流失等棘手问题，行业转型升级刻不容缓。要支持传统餐饮企业迭代升级，加快数字化转型。”

       当下新入局的餐饮从业者，在经营起点上就占据了一定的优势。在疫情偶发的情况下，线上化运营不可或缺。比如通过数字化工具，沉淀会员，运营“私域流量”已经是必不可少的工具。以前很多门店之所以有时间沉淀老客户，但是现在竞争激烈，顾客精力被分散，私域工具可以帮忙提升顾客体验，加速顾客从普通用户到忠实粉丝的转化。

       4.稳供应链：高效采购,解放后厨压力！

       同样是在今年两会，全国政协委员洪明基础提出了紧关餐饮成本的提案：“经济下行与刚性成本上涨加剧了企业经营困难，连锁企业呼吁房租减免多举措政策应随疫情常态化、固定化。”成本压力让疫情下的餐饮人，愈加不堪重负。一面开源，一面节流，是餐饮人接下来要面对的长期问题。其中，房租、人力这两大成本不断攀升，反而食材成本的可控性更强。以前餐厅大多是一家家的比价，摸索好多年才有个稳定渠道。当下餐饮人基本上都采用互联网采购平台来提升采购效率、压缩成本。

       总结

       尽管疫情的不确定性，给餐饮行业带来了多重打击，在供应链、数字化、资本等多方的加持下，中国餐饮行业的基建刚刚搭建完成，也刚迎来行业发展的黄金时代。此时进入餐饮行业，决心与策略都显得异常重要。如果缺乏了决心，疫情一出现就容易崩盘。倘若是一股劲儿蛮干，也很容易成为别人刀下的韭菜。

       餐饮行业接下来将进入更加“专业主义”的阶段。从来没有最坏的时机，机会总是留给有准备的人，从各个环节，将餐饮经营的颗粒度做细做精，便是机遇所在。