河南餐饮相关企业 2021 年注册量高于吊注销量 15.7 万家 ，2021 年疫情影响下的餐饮行业并没有放慢发展的脚步。 1 月 17 日国家统计局发布的最新数据显示，2021 年 1~12 月，全国餐饮收入 46895 亿元，同比上涨 18.6%；限额以上单位餐饮收入10434 亿元，同比上涨 23.5%。 中国烹饪协会分析，2021 年，全国餐饮收入较 2020 年、2019 年分别增加了 7368 亿元、174 亿元，已恢复至疫情前 2019 年的水平。全国餐饮收入、限上餐饮收入的增速分别相较上年上涨 35.2 个百分点、37.5 个百分点；较 2019 年上涨 9.2 个百分点、16.4 个百分点。餐饮收入占社会消费品零售总额比重为10.6%，增速再次高于社零增幅，领先优势高达 6.1 个百分点。 从河南来看，据企查查统计的相关数据显示，2019~2021 年，河南省餐饮相关企业注册量分别为 15.66 万家、15.52 万家和 21.92 万家；吊注销量分别为 5.72 万家、5.26 万家和 6.22 万家。 2021 年河南省餐饮相关企业注册量较 2019 年增加 6.26 万家，2021 年河南省餐饮相关企业注 册量高于吊注销量 15.7 万家。

       当我们在为河南省 6.22 万家吊注销量而感到迷茫时，21.92 万家的注册量更值得思考。 河南本土小吃迎来“品类”向“品牌”进化 ，这场疫情，让“夫妻店”开始思考，如何在“连锁”下抱团取暖，用品牌效应提高自身的抗击打能力。  在这种连锁经营模式下，2021 年，河南本土小吃开始逐渐由单个品类走向连锁品牌的进化之 路。 例如，“串格格”“喜识”“芝阿楂”等小串冰糖葫芦品牌，在河南掀起了小串冰糖葫芦的风潮。中国连锁经营协会联合美团发布的《中国餐饮加盟行业白皮书 2021》显示，中国餐饮连锁市 场的连锁化率从 2019 年的 13.3%提升至 15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。 疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。 河南餐饮品牌资本意识觉醒，出现强者更强的新局面，河南作为餐饮消费大省，部分餐饮品牌受到了资本的青睐，跃上了新消费投资的风口浪尖。 与此同时，河南餐饮人的资本意识开始快速觉醒。 2021 年，河南餐饮品牌出现了强者更强的新局面。

      2021 年河南餐饮开启“外卷”模式 河南的餐饮行业还探索出了“堂食+外卖+新零售”的新模式，不再沉迷于“内卷”，发力“外卷”。 针对“堂食+外卖+新零售”这一新模式，张海童认为，餐饮行业需要“两条腿走路”，现在很多连锁品牌便利店都在研发自己的餐饮产品，那么餐饮品牌为什么就不能研发属于自己的新零售产品呢？餐饮和新零售，你中有我、我中有你是必由之路。