餐饮业是我国第三产业中的传统性服务行业，随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的不断攀升，国人传统的居家饮食消费观念被打破，越来越多的餐饮需求转向餐饮商家。 无疑，社会需求旺盛是拉动整个餐饮业发展的市场基础，而服务质量是个体餐饮商家乃至餐饮整体行业满足顾客需求、稳定市场份额、 获取发展先机和可持续发展能力的必然因素。毕竟餐饮服务业必须坚持以顾客为本，满足食客所需，顾客盈门且回头客多多，才能越办越红火。餐饮服务满足顾客需求的因素有很多，以下仅从满足顾客需求的品牌服务、细节服务、文化服务三方面加以探析。       

      满足顾客需求的品牌服务 “酒香不怕巷子深”是国人耳熟能详的一句俗语，它道出了商家吸引顾客需求的至理，即品牌效应。餐饮业吸引顾客光顾的理由，就是服务品牌，由商家的服务品牌延伸到顾客的需求刺激和需求选择，乃至产生可持续性的需求刺激和需求选择。 针对餐饮业说来，满足顾客需求的品牌服务虽然并非仅仅是餐品品牌，但餐品品牌绝对是餐饮商家满足顾客需求品牌服务中的第一要素。一般来说，到饭店就餐的顾客都会有选择，其选择的主要标准就是美味、营养、特色，而选择的动机来自于之前的了解，或已经是这家商家的熟客，或已有耳闻，或是商家的广告效应，且品牌是顾客有意识或无意识的集体行为综合作用的结果，会产生一传十、十传百的滚雪球效应。品牌是消费者与区域生产者之间信任关系与联系的纽带，所体现出的价值提升了消费者购买和消费的信心，导致消费者形成对该区域品牌的忠诚，从而愿意消费该品牌的产品和服务。因此， 餐饮商家和餐饮业必须十分重视满足顾客需求的餐品品牌服务，具体对策包括：以品牌餐品立店，讲究餐饮产品的色香味形器与营养搭配，提高并丰富厨师的烹饪技能， 提升餐饮从业人员品牌餐品服务意识和服务能力，在营业的同时加强 与顾客的沟通和互动，听取顾客对餐品服务的中肯评价和改进意见， 加强市场宣传，不断塑造立店立业的餐品品牌。

       满足顾客需求的细节服务，细节决定成败。每一件事情都是由无数个细小的环节所组成，每一个细节都对这件事情发生作用。餐厅服务是餐饮商家面对顾客的直接服务，所需服务环节和服务细节多多，餐厅越忙，越需要管理者的细心巡台和服务人员的周全服务。对餐饮业说来，无论其餐厅服务流程和服务细节如何规定，其满足顾客的细节服务都是从每一个小的流程表现出来的，餐厅服务流程中的每个细节服务都要精细化、精致化。从餐饮商家说来，一要把服务的每一个环节裁切到最小单位， 落实到每一个细节服务上；二要针对每一个服务细节，制定出相关的执行标准，形成培训、考核、验收 制度。在制定刚性制度的同时，也要注重对员工的人文关怀，要以人为本。服务流程制定和实施时应规范和优化，不能有繁琐环节，要有利于服务人员顺利完成，也要有利于管理者监管和质量控制。要培餐饮人员的工匠精神，在学艺之时就要重视细节，讲究精致服务。

       满足顾客需求的文化服务 “民以食为天”阐明的是饱腹对人生存的绝对重要性，但这一标准随着我国人民生活水平的显著变化，随着市场经济对我国餐饮业的要求，已经不再是传统的“吃得饱”， 其文化内涵也逐渐丰富起来，要吃出滋味、吃出情趣、吃出健康、吃出品位。针对餐饮业说来，“无论新老 商家的某一方都必须把经营管理的主动权和战略眼光放到顾客身上，其一要量身定制， 突出特色。其二要名实相符，金玉其中。环境营造要讲究文化，餐品提供要讲究文化，顾客服务更要讲究文化，切不能徒有其表，一定要记住产品是餐饮店的根，环境只是它迷人的外表，二者相互结合才能达到最好的效果。其三要有互动点、 话题性，满足顾客餐饮的文化需求， 包括满足顾客个性、社交、吃得好的要求，唯有具有互动点和话题性的餐饮文化服务，才能让顾客乐吃、 乐品、美吃美品。在当下的社会生活中，食客们完全可以靠点份外卖来解决吃饭问题，而值得他们精心打扮、精挑细选、充满期待、来过还想再来的餐饮，一定不仅仅是个吃饭的地方，而更需要有“情怀”。 要创新传统的餐饮理念，注意到时代变化带给顾客的餐饮文化需求， 培养餐饮文化服务的创新视野、 创新理念和创新能力。