由于我国菜系众多、地区口味差异大，目前餐饮业还是以个体商户模式为主。疫情给连锁餐饮业带来极大考验，全国餐饮业正处在迈向连锁化和产业化的高速发展期，但一场新冠疫情令餐饮业成为受损最严重的行业之一。根据中国饭店协会的调查数据，50% 以上的餐饮企业将关闭 20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。餐饮业属于劳动密集型行业，并且中国的餐饮还附加了非常强的空间社交性，使得餐饮业更加成为一个“人”的聚集地。从更长远的角度来说，疫情深刻地影响了消费者的休闲娱乐习惯、社交习惯和消费习惯。食品安全再成重中之重，新冠肺炎又一次教育了大众 ：野生动物，不可追溯、没有安全标准的食材有巨大安全隐患。食材可追溯、链条接触可追溯、食品安全防护和检测标准升级，将给餐饮业带来更多的考验。

       疫情促使连锁餐饮业主动求变，在积极应对疫情影响的基础上，主动求变，争取在逆势中突出重围。充分重视品牌营销和公关，关键时期奇招制胜，由于线下体验和口味对于餐饮的重要性，餐饮品牌以往都有自成一套的营销体系，在愈加激烈的市场竞争和消费者难以触达的情况下，传统的营销手段仅仅是基本功，连锁餐饮业要想打造具备影响力和生命力的品牌，必须走出原有的套路，更加重视品牌营销和公关。疫情后，样本企业中 91.6% 都开始发力做外卖，连火锅、串串、中餐正餐这些原本不算非常适合做外卖的品类，也被迫走上了外卖的探索道路。结合2021年外卖在总销售额上的占比看，虽然大部分餐企都开启了外卖通道， 但该业务对餐企的补偿却十分有限。除了外卖，疫情期间连锁餐饮品牌还积极探索了多渠道经营，希望通过更多的渠道接触消费者，达到积少成多，甚至开辟新餐饮风尚的目的。 直播带货成为餐饮品牌的“新时尚”。兜售成品、半成品甚至食材原料，也成为很多餐饮品牌在疫情期间止损的方式。后疫情时代，在方便的前提下在家做饭、吃饭，可能会成为未来年轻人的生活方式，所以这也成为连锁餐饮品牌的一个新机遇。 此外，还有一些餐饮品牌拓展了餐饮业务模式。这些举措对创新发展渠道的试验，已经成功获取了消费者的认同。在疫情之后，从中获利的餐企一定会继续在“多渠道经营”上发力，拓展餐饮食品化、零售化路径，打通产业链上的各个环节，利用连锁餐饮的优势等，将效益最大化。打造完整的数字化闭环，无接触也能达成连接 其实众多餐饮连锁品牌在疫情前就已经在进行数字化改造，小程序点菜、数字门店管理系统、线上营销等，疫情正好成为了对餐饮品牌数字化系统的考验 ：在消费者对线下消费存在多重顾虑的情况下，是否还能与其达成连接？ 餐饮连锁品牌的数字化是必修功课，疫情正加速了这一进程，将数字化应用进一步拓展至供应链、营销、门店管理和渠道拓展等诸多领域，将极大地弥补餐饮业过于依赖线下所带来的不足，达成新零售的转型。 品牌化、数字化、多渠道经营——疫情为连锁餐饮企业在这些能力的修炼道路上按下了加速键。