2021 年 5 月，《 中 国 餐 饮 大 数 据 2021》（以下简称“报告”）正式发布。 报告指出，尽管 2020 年因为疫情影响， 餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达 236.4 万家，同比增长 25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布 5 年。 由人民邮电出版社出版的 20 万字 《中国餐饮大数据 2021》，借助美团平台的数据资源，基于海量行业交易数据， 从行业趋势、品类特征、消费者行为、 餐饮业重点城市、外卖行业和餐饮供应链企业发展等多个维度，汇集了餐饮行业的各类数据。 邀请数十位业内专家作为指导顾问，为餐饮行业从业人员提供了基于事实与数据分析的观点，以及大量具有前瞻性的预测—— 纵观 2020 年全行业发展，在 2-3 月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、 长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。 2020 年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”，拥有更好的发展环境。伴随着 2800 多个县（市、区）、3 万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。 报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018 年中国餐饮市场连锁化率为 12.8%，2019 年增长至 13.3%， 2020 年连锁化率加速提升至15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500 家规模的连锁门店数次之， 且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在 2020 年都呈现明显增长：分别从 2018 年的 3.8% 和 4.0% 增长至 2020 年 的 4.7% 和 4.4%。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从 2018 年的 0.7% 增长至 2020 年的 1.4%，3 年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向“万店时代”。 数字化升级加速，线上线下“双主 场”成大势。报告显示，2020 年 5 月 以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的 7 个月持续爆发增长，至 12 月完成同比增长 107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台 与品牌自建订单协同等线上点单方式， 进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，加速向线上转移。 在需求侧，一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动了餐饮服务向家庭化的延伸。对餐饮商户而言，拥抱线上线下“双主场”，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向海量线上客源提供服务，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业新的命题……