我国团餐业兴起至今已经有10多年了 ，团餐具备无限的市场潜力 ， 被誉为餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏 ；团餐也被视作是人民生活的基础行业 ， 其运营模式主要为政府 、 企业 、 学校 、 医院 、 会展 、 写字楼 、 赛事等提供饮食服务 ， 占据整个餐饮 市场三分之一的份额 。 尤其在为中国举办奥运会 、 世博会等赛事的服务中 ， 更突出了团餐在国内 餐 饮的地位 ， 使其成为大众化 、 快节奏餐饮的主力军。

       关于如何在团餐市场占据一席之地：1.中央厨房的意义明显。一是通过标准化作业流程，能够减少厨房的用工量，降低人力资源成本; 二是仓储加工配送程度高，降低单店厨房、仓储、办公面积，使房租成本降低; 三是中央厨房的 建立使单店厨房的设备投入减少，提升了餐饮业的环保指数，迎合了“两型社会”的创建; 四是集中统一采购、核算，易形成规模效益，利于建立一 体化的管理信息系统和电子商务平台。可见，中央厨房对于规模型餐饮企业的重要意义，无异于心脏之于人体。中央厨房促使餐饮企业建立新的分销模式， 促进了新品种、新业态、新亮点的出现。中央厨 房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。 

       2.品牌化发展。人们社会观念的转变也促使了餐饮消费的改变，从过去的吃饱，到现在的吃出健康、吃出品位等，这都促使中国的餐饮企业要迅速转型。改革开放第二十六个年头，中国团餐企业才有了自己的品牌。品牌企业担负着团餐行业发展的使命， 确定核心价值，品牌定位是关键。品牌不仅代表着社会认可度，也预示着市场对中国团餐提出了更高标准的要求。

       3.营养化。 团餐配餐要符合现代营养学和传统营养学“养助，益充”基本原理，做到膳食平衡。最后是加大科技投入。包括设备投入和产品研发投入。食品安全是餐饮的基础功能，越来越受到人们的重视。它既是对团餐从业人员的道德要求， 又是顾客能够感受到的指标。

       4.安全化。按照《食品卫生法》，食品安全包括食品加工、食品流通、餐饮服务。具体到团餐企业，包括原料、工具、成品、运送、环境、操作者等。在马斯洛需求层次理论中， 食品安全属于顾客消费需求的安全层次，这也是 饮顾客消费的基础。在当代居民的餐饮消费中，在安全基础上的吃饱吃好才更有意义。食品安全是餐饮的基础功能，越来越受到人 们的重视。它既是对团餐从业人员的道德要求， 又是顾客能够感受到的指标。在当代居民的餐饮消费 中，在安全基础上的吃饱吃好才更有意义。

       5.信息化。基于大数据时代背景的团餐发展信息化趋势 随着移动互联网、大数据等沟通手段与频次的不断提升，数据已经渗透到当今每一个行业和 业务职能领域，成为重要的生产因素。中国团餐也不例外，当今社会，企业间的沟通交流更加频繁，通过这样的资源共享与企业交流，将带动整个 行业的发展。所以，互联网运用得好的团餐企业， 一定会在业务拓展方面有更大突破，如运用信息化等网络技术手段进行业务拓展提升员工满意度等。

       6.餐品美感化。基于消费者需求多样性的团餐发展美感化趋势 ，餐饮消费者需求的层次性与多样性使得团餐 除了讲安全、讲营养外，从饮食美学的角度，还要 讲“感觉美”，即味美、触美( 口感美) 、嗅美、色美、 形美; 还有意美，即器美、境美等，这是团餐易 被人们接受的外在条件。团餐讲营养是内隐的， 讲外观美是外显的。因而讲究口味等感觉美是团 餐发展的趋势，这样才能满足当代团餐消费者的 饮食审美需求。